1 Costata Scottona Bavarese 1KG Con il termine Scottona si fa riferimento ad un bovino di sesso femminile di età inferiore ai 24 mesi che non ha mai partorito. La giovane età dell’animale garantisce naturale morbidezza delle carni. Fondamentale caratteristica è inoltre, la presenza abbondante di grasso intramuscolare, la famosa marezzatura, che sciogliendosi in cottura conferisce alla costata gusto, fragranza e tenerezza. La Scottona Bavarese in particolare è alimentata esclusivamente con cereali, senza l’uso di farine animali. Nei prati dedicati al pascolo delle Prealpi Bavaresi, grazie ad un allevamento meno intensivo, l’animale cresce a contatto con la natura. Griglia o piastra rovente, olio evo e fiocchi di sale per gustare al meglio questa meraviglia.

2 Cotolette alla Milanese già impanate. Non tutte le cotolette, però, possono essere definite “alla milanese”. Per essere tale, infatti, deve essere realizzata esclusivamente con il Vitello. La costoletta viene ricavata dal carré e deve avere l’osso. Le origini della Costoletta alla Milanese risalgono addirittura al 1134, infatti cotolette impanate e fritte, furono offerte dall’Abate della Basilica di Sant’Ambrogio (patrono della città di Milano) per celebrare le festività. Battuta leggermente per renderla uniforme e più sottile, la cotoletta viene successivamente impanata con del pan grattato, immersa nell’uovo sbattuto e ripassata nel pane per una seconda panatura.

Tartar 100% Fassona Piemontese, ovvero carne di manza femmina, proveniente esclusivamente da piccoli allevamenti nella provincia di Cuneo e Torino. La tenerezza particolare della carne di Fassona Piemontese non è dovuta al contenuto di grasso (presente in quantità addirittura inferiore all’1%), ma alla particolare “fragilità” e struttura del tessuto connettivo di questa razza che tiene insieme i muscoli. Caratteristica che rende la carne morbidissima. La qualità eccezionale è dovuta anche al sapore, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. Rende al massimo servita cruda, esclusivamente battuta al coltello e consigliata con nocciole, sempre piemontesi (incluse), condita solo olio evo e fiocchi di sale. Una prelibatezza delicata.